Un Franciacorta iconico, una cuvée nata nel 1979 ottenuta assemblando i vini derivati dai vigneti situati sulle colline attorno a Erbusco: la maggior parte proviene dalla vendemmia 2011, il 20% deriva da basi di annate precedenti, appositamente conservate a bassa temperatura. Il Brut Blanc de Blancs è la cuvée più rappresentativa dei Franciacorta di Cavalleri, uno spumante che sottolinea ed esprime perfettamente la filosofia aziendale, una tensione volta ad ottenere un Blanc de Blancs nel quale lo chardonnay riesca a mostrare grande eleganza e finezza e sorprendente capacità evolutiva. Da non mancare.

Giallo paglierino, dal perlage fine e persistente. Al naso note di lime, di mela, di pesca e di fiore di sambuco aprono a un assaggio di grande equilibrio, fresco e lievemente sapido, morbido e generoso. Di grande persistenza.Eccellente come aperitivo, trova un grande abbinamento con una classica tartare di salmone.